プロセッコ エクストラ ドライ 750ml

葡萄品種:グレラ

収穫は9月の半ばに、すべて手摘みで行ないます。

セラーに運んだ葡萄は最新の空気圧プレスで非常にやわらかくプレスし、極上の果汁だけを抽出します。

プレスしたばかりの濁った果汁は5~10度に保ったステンレスタンクで休ませます。

10~12時間後、透明な果汁を澱から分離させ発酵に移ります。発酵は15~20日間、18~20度にコントロールしながら発酵させます。

一次発酵させたキュヴェに選別酵母と糖分を少し添加します。

次発酵の過程は、14~16度で、20~25日間続きます。

二次発酵で泡を発生させた後、マイナス4度に冷却し3日置き、フィルターをかけ、瓶詰めします。永続的な泡が明るいボディに映えています。

ブリュットよりも若干残糖が多く、ボディの果実味がより丸く感じられ、多くの人に親しまれる味わいに仕上がっています。

風味は繊細で、りんごを思わせるフレッシュな香りと共に、パイナップルやバナナの要素も隠れています。

こうした風味はデリケートではありますが、プロセッコにとって決定的な要素なのです。

グレラは、僅かな残糖の違いで色々なアロマが出せる葡萄で、エクストラ ドライは、最もアロマティックでフルーティなプロセッコになります。

その味わいが、特に若い世代に受け入れられています。イタリア国内市場では、エクストラ ドライが最も多く売れています。