カサーレ　ヴェッキオ　750ml

畑はアトリ、ロゼート、コロンネッラの3ヶ所で、合わせて50haあります。

山と海に囲まれた畑が多く、いずれも契約農家ですが、樹齢の古い良い葡萄の畑の同じ区画部分を契約しています。

3種類のモンテプルチャーノのクローンを使用しています。石灰質土壌で、ワインにボディを与えます。

非常に乾燥していますが、地下の保水状況が良いので灌漑はしていません。

乾燥しがちなため、草は一切生やしません。収穫は全て手摘みです。100%除梗します。

発酵前に5度で4日間、低温マセラシオンさせます。

発酵は27度に温度管理しながらステンレスタンクで11日間行い、アメリカンオークの樽で6ヶ月熟成させます。

タンニンが柔らかい場合、フレンチオークの樽を使うこともあります。

樽は毎年、フランスの樽会社へ出向いて、木を選び、最低24ヶ月乾燥させています。

15年前には、1枝から2房に制限していましたが、現在は樹齢が古くなり集約した葡萄が取れるようになったので、1枝から4房収穫しています。